發布時間：2026/4/27 23:19
記者林書昀／台北報導
現代人養生意識抬頭，都知道「少鹽」能保護心血管，但腎臟科醫師洪永祥發出超強警示，直言日常生活中有一種比鈉更可怕的隱形兇手——「磷酸鹽」。這種物質普遍存在於加工食品中，一旦導致高血磷，不僅會讓血管硬化、引發心肌梗塞，更會嚴重摧毀腎臟功能。洪永祥特別點名台灣夜市、路邊攤常見的「5大國民小吃」，甚至直指深受民眾喜愛的「這碗湯」簡直是在消耗腎功能！
洪永祥醫師在臉書粉專分享，高血磷環境會讓血管平滑肌細胞產生變異，導致血管失去彈性，進而增加中風與心臟病的風險。根據2025年發布的最新研究，市面上超過一半的包裝與加工食品都含有磷添加物，這是一個長期被社會低估的健康危機。為了追求口感、保鮮與賣相，以下5類食物的磷酸鹽含量驚人，提醒愛吃美食的民眾務必當心。
首先是民眾最愛的「魚漿製品」，如甜不辣、黑輪、貢丸。為了讓這些魚漿在鍋裡久煮不爛，還能維持Q彈嚼勁，磷酸鹽就是不可或缺的保水劑。第二則是「嫩化肉羹與現炸排骨」，許多店家為了追求肉質軟嫩，會使用含有大量磷酸鹽的「嫩精」或保水劑處理肉塊，口感越好可能陷阱越多。
第三類是大人小孩都瘋狂的「炸物」，包括地瓜球、鹹酥雞。洪醫師解釋，炸粉中常添加磷酸鹽作為膨鬆劑，這會直接加速血管鈣化的過程。
第四則是「久煮不糊的麵食」，如油麵、意麵。如果你發現外帶麵條悶了20分鐘依然有嚼勁、沒有斷裂化開，通常就是加入了磷酸鹽來維持彈性。
最後一項則是最危險的「勾芡濃湯類」，例如酸辣湯或平價牛排館的濃湯。洪永祥說明，為了製造湯頭稠度，除了太白粉勾芡，許多調味粉包與穩定劑都含有磷酸鹽，「每一口濃郁的湯頭，可能都在消耗你的腎功能」。他最後沉痛呼籲，民眾外食應盡量「少喝湯」，因為磷酸鹽與鈉多半都溶解在湯汁裡，少喝兩口湯，就是對腎臟最大的溫柔。
