外食族護心靠吃！營養師公開「超平價」護心清單：優先選這類蛋白質

記者張天頤／台南報導

現代人健康意識抬頭，加上綠色永續觀念盛行，植物性蛋白成為飲食新寵。台南市立醫院營養師鄭婉苓指出，不論是想健身增肌的族群，或是為了預防肌少症的長輩，都建議參考國健署「豆魚蛋肉」的原則，優先選擇豆類蛋白質。

鄭婉苓表示，蛋白質是維持身體機能的關鍵，一旦攝取不足，容易導致肌肉流失、免疫力下降，甚至連頭髮都會變脆弱。而植物性蛋白與動物性蛋白相比，最大的優勢在於飽和脂肪極低，能降低心血管負擔；此外，植物中天然的「植物固醇」，還能抑制膽固醇吸收，為外食族打造天然防護網。

除了守護心血管，植物性蛋白更含有動物性蛋白缺乏的膳食纖維，是腸道益生菌的優質養分。攝取足夠的膳食纖維不僅能促進蠕動、幫助排便，還能穩定血糖，達到內在調理的效果。

鄭婉苓建議，民眾平時可以多攝取豆腐、豆漿、豆干及豆包等平價又優質的豆製品。至於杏仁、核桃等堅果類，也含有豐富蛋白質與優質油脂，非常適合當作上班族的下午茶。不過，營養師也特別提醒，堅果屬於油脂類，食用時仍需注意份量，以免熱量超標，反而影響減脂效果。