如何挑食用油？營養師提供「四大指南」保護心血管　掌握脂肪酸比例不踩雷

記者張天頤／台南報導

市售食用油種類繁多，如何挑得安心又健康？台南市立醫院營養師鄭婉苓指出，選油時最重要的依據是「脂肪酸比例」，因為不同脂肪酸組成會影響身體代謝、心血管健康及慢性疾病風險，她也整理出四大挑選原則，教民眾聰明買油不踩雷。

鄭婉苓表示，依據美國心臟學會建議，飲食中多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的理想攝取比例為 1：1.5：0.8；而 Omega-3、Omega-6 與 Omega-9 則以 1：1：3 最為均衡。不飽和脂肪酸能有助維持代謝並支持心血管健康，是挑選食用油的重要參考。

此外，不同油品也需依性質正確使用。「油脂不是越少越好，而是要吃對種類、用對方式」，鄭婉苓提醒，亞麻仁油不耐高溫，適合涼拌；橄欖油適用於中低溫料理；而苦茶油耐熱性佳，適合熱炒。她也建議，日常烹調可多使用蒸、煮、燉、涼拌等方式，並避免重複使用煎炸油，以減少氧化物質造成的身體負擔。

選油四大指南：

1、優先選擇通過安全檢驗的產品，以提升油品品質與可靠度。

2、挑選品牌信譽佳、標示清楚完整的產品。

3、以不飽和脂肪酸含量為主要依據，選擇符合建議比例的油品，有助維持代謝與心血管保護。

4、選用富含 Omega-3、Omega-9的植物油，如亞麻仁油、橄欖油與苦茶油，以降低慢性發炎及減少氧化壓力。